Igiene dei prodotti di origine animale
Sicurezza alimentare
Igiene dei prodotti alimentari
Normativa di riferimento
Prodotto di origine animale
— alimenti di origine animale, compresi il miele e il sangue,
— molluschi bivalvi vivi, echinodermi vivi, tunicati vivi e gasteropodi
marini vivi destinati al consumo umano,
— altri animali destinati ad essere forniti vivi al consumatore finale, che
vanno trattati conformemente a tale utilizzo
Termini chiave
Scopo
Stabilire le norme dell'Unione europea che gli operatori del settore alimentare devono seguire in materia di igiene degli alimenti di origine animale, come la carne, i prodotti della pesca e i prodotti lattiero-caseari. integrando il regolamento (CE) 852/2004 che stabilisce norme generali in materia di igiene dei prodotti alimentari.
Regole generali
I prodotti devono essere preparati e manipolati in stabilimenti che devono essere almeno registrati, ma spesso approvati.
I prodotti devono essere muniti di un bollo sanitario o di un altro marchio di identificazione riconosciuto, come descritto nell'allegato II.
I prodotti provenienti da paesi terzi devono soddisfare almeno i requisiti dell'UE, comprovati dall'elenco dei paesi e degli stabilimenti autorizzati; inoltre, i prodotti devono essere accompagnati da certificati.
Gli operatori devono utilizzare solo acqua potabile (o acqua pulita) per rimuovere la contaminazione superficiale, a meno che le alternative non siano approvate dalla Commissione europea.
In Finlandia e in Svezia si applicano norme speciali in materia di salmonella per alcune carni, pollame e uova.
Regole specifiche
L'allegato III stabilisce norme specifiche per ciascuna categoria di prodotti: carne, molluschi bivalvi vivi, prodotti della pesca, latte e prodotti lattiero caseari, uova e ovoprodotti e altri prodotti di origine animale (rane, grassi gelatina collagene...).
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Ultimo aggiornamento
10 giugno 2024